Le lángos est un classique emblématique de la cuisine de rue hongroise : une pâte frite légère à l'ail, à la crème aigre et au fromage. Sur chaque marché et au bord de chaque lac, vous sentirez son parfum. Avec cette recette authentique de lángos, vous obtiendrez chez vous le même résultat que les vendeurs hongrois du Balaton. Alors, préparons-les !
Ingrédients pour le Lángos
- 500 g de farine
- 250 ml de lait tiède
- 1/2 cube de levure fraîche (20 g) ou 7 g de levure sèche
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (dans la pâte)
- Huile pour la friture
Pour la garniture (classique) :
- 2 gousses d'ail, pressées (ou crème d'ail)
- 3 cuillères à soupe d'eau (pour faire de l'eau d'ail)
- 200 g de crème aigre
- 150 g de fromage râpé (par exemple, Emmental)
- Sel au goût
Préparation du Lángos
Mélangez le lait tiède avec le sucre et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
Mettez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le mélange de levure et l'huile.
Pétrissez le tout pour obtenir une pâte douce et souple (8-10 minutes à la main, 5 minutes au robot).
Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec une bonne couche d'huile (170-180°C).
Saupoudrez vos mains d'un peu d'huile et divisez la pâte en 6 morceaux égaux.
Formez chaque morceau en une galette ovale en tirant doucement — assurez-vous que les bords restent légèrement plus épais.
Faites frire les lángos un par un : 1 à 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
Laissez égoutter brièvement sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, préparez de l'eau d'ail en mélangeant l'ail avec l'eau et éventuellement une pincée de sel.
Badigeonnez les lángos chauds d'eau d'ail, puis d'une généreuse couche de crème aigre et saupoudrez de fromage râpé.
Servez immédiatement — les lángos sont meilleurs frais sortis de l'huile.
Conseils pour des lángos parfaits
La température est essentielle : faites frire à 170-180°C. Trop chaud et l'extérieur brûlera avant que la pâte ne soit cuite, trop froid et elle absorbera l'huile.
Tirez, ne roulez pas : utilisez un rouleau à pâtisserie et vous perdrez les bulles d'air. Tirez délicatement la pâte avec vos mains.
Servez immédiatement
Les lángos sont à leur meilleur les 5 premières minutes. Ensuite, la pâte devient molle.
Variantes : en plus de la garniture classique, vous pouvez également préparer des lángos avec du tejföl (crème aigre) et du fokhagymás túró (fromage frais à l'ail), ou en version sucrée avec du sucre en poudre et de la confiture.
Foire aux questions sur le lángos
Que signifie lángos ?
Le mot lángos vient de "láng", le mot hongrois pour flamme. Autrefois, la pâte était cuite à côté des flammes d'un four à bois ; ce n'est que plus tard que la friture est devenue la méthode standard.
Puis-je préparer la pâte à lángos à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Sortez-la du réfrigérateur une heure avant de la frire pour qu'elle atteigne la température ambiante.
Puis-je aussi faire des lángos à l'Airfryer ?
Oui, à 200°C pendant 8 à 10 minutes. Le résultat est moins aéré que frit, mais beaucoup plus léger.
