Tarja a fumé le procureur hongrois bouilli

Ce tarja (échine de porc fumée et bouillie) est très apprécié en Hongrie comme à l'étranger. Traditionnellement, il est rôti dans un four en pierre hongrois (kemence), ce qui lui confère sa tendreté et sa saveur délicate. L'échine de porc rôtie se déguste immédiatement, par exemple sur du pain ou avec de la purée de pommes de terre. Le tarja rôti est également un ingrédient incontournable de nombreux plats traditionnels hongrois.