Préparer une soupe goulash hongroise de manière traditionnelle. L'origine du goulash remonte aux bergers hongrois qui préparaient un ragoût copieux et nutritif sur un feu ouvert. Avec cette recette, vous préparerez la même soupe goulash traditionnelle.
Ingrédients
- 700 g de viande de bœuf pour ragoût (coupée en dés)
- 2 gros oignons, grossièrement hachés
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 poivrons rouges, coupés en dés
- 3 pommes de terre moyennes, coupées en dés
- 2 carottes, coupées en demi-rondelles
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de paprika doux hongrois
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de graines de carvi (kömény)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1,5 litre de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- Facultatif : une cuillère à café de crème fraîche et de persil frais
Préparation
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez l'ail et faites revenir brièvement.
Mettez le bœuf dans la marmite. Salez et poivrez et faites dorer les dés de viande de tous les côtés. Cela donnera beaucoup de saveur.
Ajoutez les paprikas en poudre et les graines de carvi et remuez pendant 30 secondes (attention à ce que le paprika ne brûle pas).
Ajoutez ensuite le concentré de tomates et laissez cuire pendant 1 minute.
Versez le bouillon de bœuf, ajoutez la feuille de laurier et portez doucement à ébullition.
Laissez mijoter la soupe pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre.
Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les poivrons.
Laissez la soupe mijoter encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que la soupe soit bien liée.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez chaud, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche et un peu de persil frais.
Foire aux questions sur la soupe goulash
Quelle est la différence entre le goulash et la soupe goulash ?
En Hongrie, le goulash (gulyás) est en fait une soupe, et non un ragoût. La version plus épaisse, connue aux Pays-Bas sous le nom de "goulash", est, à proprement parler, un pörkölt. La vraie soupe goulash hongroise est plus liquide, avec des pommes de terre et plus de bouillon.
Quel paprika en poudre est-il préférable d'utiliser ?
Utilisez de préférence du paprika doux hongrois en poudre de qualité Kalocsai ou Szegedi. Cela donnera à la soupe sa couleur rouge profond caractéristique et sa saveur douce. Ajoutez du paprika fumé en poudre pour une saveur plus profonde.
Puis-je congeler la soupe goulash ?
Oui, la soupe goulash se congèle très bien. Conservez-la sans les pommes de terre pour un meilleur résultat, car elles deviennent pâteuses après la congélation. Ajoutez donc de nouvelles pommes de terre lors du réchauffage de la soupe goulash.
