De oorsprong van goulash gaat terug naar Hongaarse herders die een stevige, voedzame stoof maakten boven open vuur. Dus laten we er één maken!
Ingrediënten
- 700 g runderlappen (in blokjes)
- 2 grote uien, grof gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 rode paprika’s, in blokjes
- 3 middelgrote aardappelen, in blokjes
- 2 wortels, in halve plakjes
- 3 el zonnebloemolie
- 2 el Hongaarse zoete paprikapoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl karwijzaad (kömény)
- 2 el tomatenpuree
- 1,5 liter runderbouillon
- 1 laurierblad
- Zout & peper
- Optioneel: een lepeltje crème fraîche en verse peterselie
Bereiding
Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze langzaam tot ze zacht en licht goudkleurig zijn.
Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
Doe het rundvlees in de pan. Breng op smaak met zout en peper en bak de blokjes rondom bruin. Dit geeft veel smaak.
Voeg de paprikapoeders en het karwijzaad toe en roer 30 seconden mee (let op dat de paprika niet verbrandt).
Voeg daarna de tomatenpuree toe en laat dit 1 minuut meebakken.
Schenk de runderbouillon erbij, voeg het laurierblad toe en breng het geheel zachtjes aan de kook.
Laat de soep 45–60 minuten sudderen, tot het vlees begint te boteren.
Voeg de aardappelen, wortels en paprika’s toe.
Laat de soep nog 20–30 minuten zacht koken tot de groenten gaar zijn en de soep mooi gebonden is.
Proef en breng eventueel extra op smaak.
Serveer heet, eventueel met een schepje crème fraîche en wat verse peterselie.
