Lángos ist ein ikonischer ungarischer Streetfood-Klassiker: luftig frittierter Teig mit Knoblauch, Sauerrahm und Käse. Auf jedem Markt und an jedem Badesee riecht man ihn. Mit diesem authentischen Lángos-Rezept erzielen Sie zu Hause das gleiche Ergebnis wie die ungarischen Standbesitzer am Balaton. Also, lasst es uns zubereiten!
Zutaten für Lángos
- 500 g Mehl
- 250 ml lauwarme Milch
- 1/2 Würfel frische Hefe (20 g) oder 7 g Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 3 EL Sonnenblumenöl (für den Teig)
- Öl zum Frittieren
Für das Topping (klassisch):
- 2 Knoblauchzehen, gepresst (oder Knoblauchcreme)
- 3 EL Wasser (zur Herstellung von Knoblauchwasser)
- 200 g Sauerrahm
- 150 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
- Salz nach Geschmack
Zubereitung von Lángos
Die lauwarme Milch mit Zucker und Hefe vermischen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung und das Öl hinzufügen.
Alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten (manuell 8–10 Min., Mixer 5 Min.).
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit reichlich Öl erhitzen (170–180°C).
Die Hände mit etwas Öl bestreichen und den Teig in 6 gleiche Stücke teilen.
Jedes Stück vorsichtig zu einer ovalen Scheibe ziehen – darauf achten, dass die Ränder etwas dicker bleiben.
Die Lángos einzeln frittieren: 1–2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und aufgeblasen sind.
Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauchwasser zubereiten, indem man den Knoblauch mit dem Wasser und eventuell einer Prise Salz vermischt.
Die warmen Lángos mit Knoblauchwasser bestreichen, dann eine großzügige Schicht Sauerrahm auftragen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Sofort servieren – Lángos schmeckt am besten frisch aus dem Öl.
Tipps für perfekte Lángos
Temperatur ist alles: Frittieren Sie bei 170–180°C. Zu heiß, und die Außenseite verbrennt, bevor der Teig gar ist; zu kalt, und er saugt Öl auf.
Ziehen, nicht rollen: Verwenden Sie ein Nudelholz, und Sie verlieren die Luftblasen. Ziehen Sie den Teig vorsichtig mit den Händen auseinander.
Sofort servieren
Lángos schmeckt am besten in den ersten 5 Minuten. Danach wird der Teig schlaff.
Variationen: Neben dem klassischen Topping können Sie Lángos auch mit Tejfol (Sauerrahm) und Fokhagymás Túró (Knoblauchquark) zubereiten, oder als süße Variante mit Puderzucker und Marmelade.
Häufig gestellte Fragen zu Lángos
Was bedeutet Lángos?
Das Wort Lángos kommt von „láng“, dem ungarischen Wort für Flamme. Früher wurde der Teig neben den Flammen eines Holzofens gebacken, erst später wurde das Frittieren zur Standardmethode.
Kann ich Lángos-Teig im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können den Teig einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie ihn eine Stunde vor dem Frittieren aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur erreicht.
Kann ich Lángos auch in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Das geht, bei 200°C in 8–10 Minuten. Das Ergebnis ist weniger luftig als frittiert, aber deutlich leichter.
