El lángos es un clásico icónico del street food húngaro: una masa frita esponjosa con ajo, crema agria y queso. Se puede oler en cada mercado y en cada lago. Con esta auténtica receta de lángos lograrás en casa el mismo resultado que los puestos húngaros del Balatón. ¡Así que vamos a prepararlo!
Ingredientes para el Lángos
500 g de harina
250 ml de leche tibia
1/2 bloque de levadura fresca (20 g) o 7 g de levadura seca
1 cdta. de azúcar
1 cdta. de sal
3 cdas. de aceite de girasol (para la masa)
Aceite para freír
Para la cobertura (clásica):
- 2 dientes de ajo, prensados (o crema de ajo)
- 3 cdas. de agua (con sal al gusto, para hacer el agua de ajo)
- 200 g de crema agria
- 150 g de queso rallado (por ejemplo, Emmental)
Preparación del Lángos
Mezcle la leche tibia con el azúcar y la levadura. Deje reposar entre 5 y 10 minutos hasta que espume ligeramente.
Coloque la harina y la sal en un tazón grande. Añada la mezcla de levadura y el aceite.
Asevere el conjunto hasta obtener una masa suave y elástica (manualmente de 8 a 10 min, con batidora 5 min).
Cubra el tazón con un paño y deje leudar la masa durante 1 hora hasta que duplique su volumen.Mientras tanto, caliente una sartén con una capa abundante de aceite (170-180°C).
Unte sus manos con un poco de aceite y divida la masa en 6 porciones iguales.
Dé forma ovalada a cada porción estirándola con cuidado, asegurándose de que los bordes queden un poco más gruesos.
Fría los lángos de uno en uno: de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén dorados e inflados. Deje escurrir brevemente sobre papel de cocina.
Mientras tanto, prepare el agua de ajo mezclando el ajo con el agua y una pizca de sal opcional.
Unte el lángos caliente con el agua de ajo, luego coloque una capa generosa de crema agria y espolvoree con el queso rallado.
Sirva inmediatamente: el lángos está más delicioso recién salido del aceite.
Consejos para un lángos perfecto
La temperatura lo es todo: fría a 170-180°C. Si está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que la masa esté cocida; si está demasiado frío, absorberá el aceite.
Estire, no estire con rodillo: si usa un rodillo de cocina, perderá las burbujas de aire. Estire la masa suavemente con las manos.
Servir inmediatamente
El lángos está en su mejor momento durante los primeros 5 minutos. Después, la masa se ablanda.
Variaciones: además de la cobertura clásica, también puede preparar el lángos con tejföl (crema agria) y fokhagymás túró (requesón con ajo), o en una versión dulce con azúcar glas y mermelada.
Preguntas frecuentes sobre el lángos
¿Qué significa lángos?
La palabra lángos proviene de "láng", la palabra húngara para llama. Antiguamente, la masa se horneaba junto a las llamas de un horno de leña, y solo más tarde la fritura se convirtió en el método estándar.
¿Puedo preparar la masa de lángos con antelación?
Sí, puede preparar la masa con un día de antelación y guardarla en el refrigerador. Sáquela del refrigerador una hora antes de freír para que alcance la temperatura ambiente.
¿Puedo preparar el lángos también en la airfryer (freidora de aire)?
Es posible, a 200°C durante 8-10 minutos. El resultado es menos esponjoso que al freírlo, pero bastante más ligero.
