Preparación de la sopa de gulash húngara de forma tradicional. El origen del gulash se remonta a los pastores húngaros que preparaban un estofado sustancioso y nutritivo sobre el fuego abierto. Con esta receta podrás preparar la misma sopa de gulash tradicional.
Ingredientes
- 700 g de carne de vacuno para estofado (en dados)
- 2 cebollas grandes, picadas en trozos grandes
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 pimientos rojos, en dados
- 3 patatas medianas, en dados
- 2 zanahorias, en medias rodajas
- 3 cdas. de aceite de girasol
- 2 cdas. de pimentón dulce húngaro en polvo
- 1 cdta. de pimentón ahumado en polvo
- 1 cdta. de comino (kömény)
- 2 cdas. de concentrado de tomate
- 1,5 litros de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
- Opcional: una cucharada de crème fraîche y perejil fresco
Preparación
Caliente el aceite en una olla grande para sopa a fuego medio-alto. Añada las cebollas y cocínelas lentamente hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
Añada el ajo y sofríalo brevemente.
Coloque la carne de vacuno en la olla. Sazone con sal y pimienta y dore los dados por todos lados. Esto aporta mucho sabor.
Añada los pimentones en polvo y el comino y remueva durante 30 segundos (preste atención para que el pimentón no se queme).
A continuación, añada el concentrado de tomate y deje que se sofría junto durante 1 minuto.
Vierta el caldo de carne, añada la hoja de laurel y lleve todo a ebullición suave.
Deje hervir la sopa a fuego lento durante 45–60 minutos, hasta que la carne comience a ponerse muy tierna.
Añada las patatas, las zanahorias y los pimientos.
Deje cocer la sopa a fuego lento durante otros 20–30 minutos hasta que las verduras estén cocidas y la sopa quede bien ligada.
Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
Sirva bien caliente, opcionalmente con una cucharada de crème fraîche y un poco de perejil fresco.
Preguntas frecuentes sobre la sopa de gulash
¿Cuál es la diferencia entre el gulash y la sopa de gulash?
El gulash (gulyás) en Hungría es en realidad una sopa, no un estofado. La versión más espesa que se conoce en los Países Bajos como "gulash" es, estrictamente hablando, un pörkölt. La verdadera sopa de gulash húngara es más clara, lleva patata y más caldo.
¿Qué pimentón en polvo es mejor utilizar?
Utilice de preferencia pimentón dulce húngaro de calidad de Kalocsa o Szeged. Esto le da a la sopa su característico color rojo intenso y su sabor dulce. Añada pimentón ahumado en polvo para aportar una mayor profundidad.
¿Se puede congelar la sopa de gulash?
Sí, la sopa de gulash es excelente para congelar. Guárdela sin las patatas para obtener el mejor resultado, ya que estas se vuelven pastosas después de congelarse. Por lo tanto, añada patatas nuevas al recalentar la sopa de gulash.
